5 kroků ke skvělé kávě - aneb ani drahý kávovar neřeší vše
Na tomto místě vás chceme upozornit na důležité zásady přípravy skvělé kávy. Byli bychom rádi, abyste si svou kávu vychutnávali naplno a nic vám požitek nekazilo. Jedná se o několik jednoduchých zásad, které vám pomohou.
Čistota kávovaru
Kávovar je složité zařízení a káva je přírodní produkt obsahující tuk. Díky tomu může docházet k usazování tuku v kávovaru a díky teplotě a vzduchu k následné oxidaci - žluknutí. Tento proces je doprovázen intenzivním zápachem. Udržovat v čistotě je potřeba především:
- nádobku na zrnkovou kávu - nesmí mít mastný povrch
- mlýnek na kávu - pokud je to u kávovaru možné, tak čistěte 1x měsíčně
- spařovací jednotku - čistěte 1x týdně
- odpadní nádobku na vodu a kávovou sedlinu - čistěte denně
Čerstvá káva
Kávu doporučujeme výhradně zrnkovou, protože u mleté kávy dochází po rozemletí ke zvětšení povrchu, ze kterého se uvolňuje aroma. Kávu skladujte na suchém, tmavém, chladném místě, uzavřenou v nádobě bez přístupu vzduchu. Káva dobře absorbuje aroma jiných potravin, což ale negativně ovlivňuje její chuť. Káva má ideální čerstvost v průběhu 14 dnů od pražení. Kávu můžete pít i 1 rok po pražení, ale jen se zbytky původního aroma.
Dobrá voda - dobrá káva
Kvalitu připravovaného espressa velmi ovlivňuje kvalita použité vody. Voda musí být čerstvá a být tzv. měkká - s nízkým obsahem vápníku. Můžete toho dosáhnout následujícím způsobem:
- používáním vodního filtru přímo v kávovaru, pokud to kávovar umožňuje. Nezapomeňte jej pravidelně měnit - běžně 1x měsíčně
- používáním například filtrační konvice Brita - opět nezapomeňte na výměnu filtru 1x měsíčně
- přípravou kávy z balené vody. Například Dobrá Voda Neperlivá - nízký obsah Ca2+ jen 5,3 mg/l. Nevhodná je třeba minerálka pro svůj obrovský obsah Ca2+.
Nastavení mlýnku - cesta k bohaté crémě
Většina automatických kávovarů má možnost nastavení mlýnku. Pokud chcete skvělou kávu, je nutné s mlýnkem pracovat a upravovat jej podle těchto pravidel:
Správné espresso o objemu 20 - 30 ml má natéct do šálku během 30 s.
- pokud teče káva rychleji - utáhněte mlýnek - nastavte ho na jemnější mletí
- pokud teče káva velmi pomalu nebo jen kape - uvolněte mlýnek - nastavte ho na hrubší mletí
Káva pohlcuje vzdušnou vlhkost a její vlastnosti se mění v průběhu času. Nedivte se, že mlýnek je třeba upravit i několikrát během týdne. V dobrých kavárnách pracuje barista s mlýnkem i několikrát denně. Více v Knize o kávě od Petry Veselé.
Espresso vyžaduje předehřátý šálek
Espresso je emulze tuků a vody. Pokud ho připravíme do studeného šálku, tak okamžitě předá svou teplotu šálku a vám zbyde studená káva bez chuti. Šálek musí být předehřátý především na svém dně.
TIP : Nepokládejte šálky dnem vzhůru na nahřívací plochu - nahřejete si jen okraj šálku a můžete si opařit rty.
Pokud vás něco na přípravě kávy zajímá, tak se nás ptejte na info@nejlepsikava.cz Poradíme vám co budeme vědět nebo vám odpověď zjistíme u našich partnerů.
TIP: Kurz baristy - dokonalé přípravy kávy - si můžete objednat na www.kavovekurzy.cz
